DOC Vittoria Rosso

Productor: COS

Región: Sicilia

Tipo: Tinto

Factor Funk: Bajo

Sulfitos Totales: 35 mg/l

Producción anual (botellas): 55,000

Variedades: 40% Frappato 60% Nero D’avola

Viticultura: COS practica la agricultura 100% orgánica en sus viñedos. A pesar de tener una latitud más al sur de la del África del Nord, la cosecha se produce tarde. Debido al suelo pobre en nutrientes, la madurez fenólica ocurre muy tarde en la temporada, a menudo no hasta mediados de octubre. Las uvas se cosechan a mano a medida que las parcelas maduran.

Altitud: 290

Tipo de Suelo: Arenisca y caliza

Vinificación: Todas las uvas son despalilladas excepto 1 tanque de Frappato dentro del cual se hace una especie de sándwich: una capa de uvas con tallos, otra capa sin tallos y así sucesivamente hasta que el tanque esté lleno. Las uvas se prensan ligeramente y el mosto se macera durante unos 15 días. Luego se decanta en el tanque y se deja madurar sobre las lías durante aproximadamente 9 meses. Después de este punto, el vino se transfiere a barriles de madera neutros (grandes, de 22 a 40 hectolitros y viejos) donde se deja madurar durante un año. Después del embotellado, el vino madura durante otros 6 meses en botella.

Notas de Degustación: Este vino es, sin duda, la carta de presentación de COS. Es elegante y complejo sin dejar de ser jovial e interesante. Tiene un gran equilibrio entre fruta y especies, con taninos tersos que lo amarran y redondean.  

Maridaje: Pescado a la talla o estofados con mucho carácter, como un tagine marroquñi de cordero o de verduras y garbanzos.