Todo comenzó en una pizzeria del West Village una noche de invierno en 2016 antes de un show de comedia. Casualmente, Gonzalo y yo nos sentamos uno al lado del otro en esa cena. Entre amigos y muchas porciones de pizza y copas de vino, nos dimos cuenta de que teníamos muchas cosas en común: una inclinación hedonista general; un amor por los vinos artesanales del viejo mundo impulsados por el terroir; y esposos mexicanos, ambos con planes profesionales inminentes para mudarse de Nueva York a la Ciudad de México. A partir de ahí, después de un par de citas, cenas y botellas de champán cultivador, nos quedó muy claro a los dos que nuestros planes y paladares extrañamente similares habían conspirado con el cosmos para asegurarnos de que trabajamos juntos para traer el tipo de vinos que nos encantaban – vinos conmovedores con un sentido de lugar, cultivados por familias que honran la tierra y la tradición – hasta la Ciudad de México. De ahí nació Vinos Enteros.

Nuestra filosofía como importadores es trabajar con productores que son, ante todo, artesanales, lo que significa que producen vino de una manera que enfatiza la singularidad de sus respectivas uvas, sitios de viñedos y zonas de producción de vino. Por lo general, siguen prácticas orgánicas o biodinámicas en el viñedo (aunque es posible que no obtengan la certificación orgánica oficial que sigue siendo una propuesta incómoda y costosa para una pequeña operación familiar), cosechan las uvas a mano de viñas de bajo rendimiento, las manejan de manera mínima y frecuentemente embotellar los vinos sin filtrar y sin afinar. 

Algunos de nuestros productores utilizan levaduras indígenas, otros no. Algunos de nuestros productores utilizan un control de temperatura cero durante la fermentación o una ánfora durante la vinificación, otros no. Conocemos muy bien a todos nuestros productores, no hay ninguno a quien no hayamos visitado y partimos el pan. En la mayoría de los casos, nos hemos alojado en sus propiedades y hemos conocido a sus familias. Esto es muy importante para nosotros, ya que creemos que el vino es un producto cultural, que se disfruta mejor cuando se conocen las historias de las personas que lo producen y la tierra de donde proviene.

Si bien somos grandes fanáticos de muchos aspectos del movimiento del vino natural, y consideramos que todos nuestros vinos, de hecho, son vinos “naturales” en el sentido de que son auténticos, hechos a mano y mínimamente manipulados.  Nuestros principios fundamentales incluyen una reverencia por la tierra, un compromiso con las variedades autóctonas y la producción de vinos realmente deliciosos y especiales que reflejan las tradiciones y la historia de su región vitícola. ¿Qué hace que un vino sea realmente delicioso y especial? Decimos que debe ser equilibrado, refrescante y agradable. No disfrutamos del alcohol excesivamente alto, los sabores de frutas extraídos en exceso o los nuevos sabores de roble fuerte, por lo que no encontrarás vinos que muestren estas características en nuestro portafolio.