Cerasuolo di Vittoria DOCG 2018

Nombre del productor
COS
Región
Sicilia
Tipo de vino
Tinto
Factor Funk
Bajo
Sulfitos Totales
35 mg/l
Producción anual (botellas)
55,000
Variedades
60% Nero D’avola, 40% Frappato
Viticultura
COS practica la agricultura 100% orgánica en sus viñedos. A pesar de tener una latitud más al sur de la del África del Nord, la cosecha se produce tarde. Debido al suelo pobre en nutrientes, la madurez fenólica ocurre muy tarde en la temporada, a menudo no hasta mediados de octubre. Las uvas se cosechan a mano a medida que las parcelas maduran.
Altitud 
290
Tipo de Suelo
Arenisca y caliza
Vinificación
Todas las uvas son despalilladas excepto 1 tanque de Frappato dentro del cual se hace una especie de sándwich: una capa de uvas con tallos, otra capa sin tallos y así sucesivamente hasta que el tanque esté lleno. Las uvas se prensan ligeramente y el mosto se macera durante unos 15 días. Luego se decanta en el tanque y se deja madurar sobre las lías durante aproximadamente 9 meses. Después de este punto, el vino se transfiere a barriles de madera neutros (grandes, de 22 a 40 hectolitros y viejos) donde se deja madurar durante un año. Después del embotellado, el vino madura durante otros 6 meses en botella.
Notas de Degustación
Este vino es, sin duda, la carta de presentación de COS. Es elegante y complejo sin dejar de ser jovial e interesante. Tiene un gran equilibrio entre fruta y especies, con taninos tersos que lo amarran y redondean.
Meridaje
Pescado a la talla o estofados con mucho carácter, como un tagine marroquñi de cordero o de verduras y garbanzos.