DOC Vittoria Rosso

Productor: COS

Región: Sicily

Tipo: Tinto

Factor Funk: Low

Sulfitos Totales: 35 mg/l

Producción anual (botellas): 55,000

Variedades: 40% Frappato 60% Nero D’avola

Viticultura: COS practices 100% organic agriculture in its vineyards. Despite having a latitude below that of the northernmost tip of Africa, harvest occurs late. Grapes are harvested by hand as the parcels mature. Due to the nutrient poor soil, phenolic ripeness occurs very late in the season, often not until mid-October.

Altitud: 290

Tipo de Suelo: Sandstone and limestone

Vinificación: Todas las uvas son despalilladas excepto 1 tanque de Frappato dentro del cual se hace una especie de sándwich: una capa de uvas con tallos, otra capa sin tallos y así sucesivamente hasta que el tanque esté lleno. Las uvas se prensan ligeramente y el mosto se macera durante unos 15 días. Luego se decanta en el tanque y se deja madurar sobre las lías durante aproximadamente 9 meses. Después de este punto, el vino se transfiere a barriles de madera neutros (grandes, de 22 a 40 hectolitros y viejos) donde se deja madurar durante un año. Después del embotellado, el vino madura durante otros 6 meses en botella.

Notas de Degustación: Este vino es, sin duda, la carta de presentación de COS. Es elegante y complejo sin dejar de ser jovial e interesante. Tiene un gran equilibrio entre fruta y especies, con taninos tersos que lo amarran y redondean.  

Maridaje: Pescado a la talla o estofados con mucho carácter, como un tagine marroquñi de cordero o de verduras y garbanzos.