Cerasuolo di Vittoria DOCG 2018

Name of Producer
COS
Region
Sicily
Tipo de vino
Tinto
Funk Factor
Low
Sulfitos Totales
35 mg/l
Annual Production (bottles)
55,000
Varietals
60% Nero D’avola, 40% Frappato
Viticulture
COS practices 100% organic agriculture in its vineyards. Despite having a latitude below that of the northernmost tip of Africa, harvest occurs late. Grapes are harvested by hand as the parcels mature. Due to the nutrient poor soil, phenolic ripeness occurs very late in the season, often not until mid-October.
Altitude 
290
Soil Type
Sandstone and limestone
Vinification
Todas las uvas son despalilladas excepto 1 tanque de Frappato dentro del cual se hace una especie de sándwich: una capa de uvas con tallos, otra capa sin tallos y así sucesivamente hasta que el tanque esté lleno. Las uvas se prensan ligeramente y el mosto se macera durante unos 15 días. Luego se decanta en el tanque y se deja madurar sobre las lías durante aproximadamente 9 meses. Después de este punto, el vino se transfiere a barriles de madera neutros (grandes, de 22 a 40 hectolitros y viejos) donde se deja madurar durante un año. Después del embotellado, el vino madura durante otros 6 meses en botella.
Notas de Degustación
Este vino es, sin duda, la carta de presentación de COS. Es elegante y complejo sin dejar de ser jovial e interesante. Tiene un gran equilibrio entre fruta y especies, con taninos tersos que lo amarran y redondean.
Meridaje
Pescado a la talla o estofados con mucho carácter, como un tagine marroquñi de cordero o de verduras y garbanzos.