Productor del mes

COS

Giusto Occhipinti de COS es una figura clave en el mundo del vino en la región de Vittoria, Sicilia, y sin duda uno de los productores más destacados en toda la isla, ¡incluso en toda Italia! La bodega fue fundada en 1980 por tres amigos: Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti y Cirino Strano. ¿Lo curioso? Las iniciales de sus apellidos forman el nombre de la bodega.

La bodega en sí tiene sus raíces en la década de 1880, cuando la demanda de vinos sicilianos estaba en auge. Aunque la filoxera había causado estragos en muchas regiones vinícolas del mundo, aún no había llegado a la isla. Sicilia tiene una larga tradición vinícola que se remonta al siglo VIII a.C., cuando los griegos plantaron las primeras uvas en la parte oriental de la isla. Pero, la verdadera calidad solo se ha destacado recientemente gracias al arduo trabajo de productores como COS, que han demostrado el potencial del terroir de Sicilia.

Lo asombroso es cómo COS logra producir vinos complejos, puros y frescos, a pesar de su ubicación en el sur de Italia. Este frescor y equilibrio se deben en parte a los suelos de la región de Vittoria, ricos en piedra caliza bajo una capa de arcilla roja de 1-2 pies. Para Giusto, el viñedo es como «los ahorros de nuestra vida en el banco», por eso lo protegen con prácticas orgánicas y biodinámicas desde 1980. COS fue pionero en la viticultura biodinámica en el año 2000 y obtuvo la certificación orgánica en 2007.

El clima cálido y seco de Vittoria se presta bien a la viticultura orgánica y biodinámica. Giusto y su equipo preparan muchos tratamientos biodinámicos internamente para mantener la salud del suelo. La transparencia del suelo es crucial para COS, y para lograrlo, Giusto utiliza una mezcla de ánforas de arcilla, grandes botti neutros y tanques de hormigón. La crianza se realiza exclusivamente en estos recipientes, y el acero inoxidable se utiliza solo para ensamblar vinos antes de embotellar.

COS es famoso por su Cerasuolo di Vittorio y el Pithos Rosso, un Cerasuolo di Vittoria envejecido solo en ánfora en lugar de roble. También producen un Rami un vino naranja de uvas Inzolia y Grecanico. Y no podemos olvidar el Frappato, único, elaborado con esta uva, que envejece y fermenta en ánfora. La clave de Giusto: mínimo o ningún azufre en la vinificación y solo una pequeña adición en el embotellado. COS realmente marca la diferencia con su enfoque apasionado y sus vinos únicos.

Casa Maschito 
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