Glosario del vino

    Ánfora

    Un ánfora es una vasija de cerámica generalmente hecha de arcilla o terracota. Su uso en la elaboración de vino se originó en la actual Georgia hace unos 6.000 años, clasificándolo como el estilo de elaboración de vino más antiguo. Como el ánfora es porosa, permite exposición al oxígeno a medida que los vinos envejecen, pero a diferencia del roble, no imparte ningún sabor. Esta antigua técnica ha ganado popularidad en los últimos años con el auge de la vinificación natural y biodinámica y las prácticas de mínima intervención. Son particularmente adecuados para elaborar estilos de vino en contacto con la piel o de color naranja.

    Fermentación Espontánea / Levaduras Indígenas

    La fermentación espontánea se basa en levaduras nativas presentes en los hollejos de las uvas, el entorno del viñedo y las instalaciones de elaboración del vino para fermentar el mosto de uva, sin la adición de levaduras seleccionadas deliberadamente. Los enólogos atribuyen a la fermentación espontánea el hecho de agregar intensidad, complejidad y sabores más dinámicos a un vino, ya que generalmente intervienen múltiples cepas diferentes de levadura en lugar de una sola cepa de levadura cultivada. También ayuda a producir un vino que es una expresión más auténtica del viñedo donde se cultivaron las uvas, permitiendo al bebedor experimentar los matices entre diferentes viñedos y añadas

    Vino “Funky” versus “Classy”:

    El uso del descriptor de vino “funky” ha generado controversia y confusión en el mundo del vino. Las características que identifican un “factor funk” pueden ser bastante subjetivas; sin embargo, en un sentido amplio, transmite la presencia de sabores a menudo aromáticos, desconocidos, salvajes, sabrosos, terrosos y de nuez, a diferencia de los estilos “Classy” que son más frutales y frescos. Es un vino que desafía tus expectativas. 

    Los sabores a los que a menudo se hace referencia como “funky” provienen de brettanomyces (“brett”), un tipo de levadura que se encuentra en todas partes: uvas, equipos de bodega, barricas de roble, etc. Puede aportar complejidad y carácter al vino, produciendo notas tan diversas como ciruela, umami, tierra y corral. Cuando describimos uno de nuestros vinos como si tuviera un “factor funk”, las características asociadas nunca abrumarán a los demás sabores: estarán equilibrados y en armonía. Cuando esto se logra, un vino funky debe ser apreciado por su personalidad, autenticidad y carácter.

    Oxidativo

    A veces se confunde oxidativo con cuando un vino se oxida, un defecto indeseable que ocurre cuando el vino se expone a demasiado oxígeno durante demasiado tiempo y se convierte en vinagre. Oxidativo, sin embargo, tiene una connotación positiva y puede producir vinos complejos y muy agradables. Se trata de un tipo de crianza donde el vino se expone a una ingesta continua y moderada de oxígeno. Cuando se integra gradualmente en el vino, el proceso suaviza los taninos (en los tintos) y puede aportar sabores como café, vainilla, caramelo, nueces y frutos secos.

    Vino naranja (contacto de piel)

    El vino de naranja es un tipo de vino blanco que se elabora extendiendo el contacto con la piel (y las semillas) de la uva durante la elaboración del vino. La mayoría de los vinos de naranja no son dulces y tienen aromas audaces y melosos como frutas tropicales, avellanas, nueces de Brasil, manzana, barniz para madera, aceite de linaza, enebro, masa madre y cáscara de naranja seca. En boca son atrevidos, secos y con taninos (por el contacto con la piel). Por su acidez y taninos naturales, los vinos de naranja combinan con una amplia diversidad de alimentos.

    Biodinámico

    La definición oficial de agricultura biodinámica según la Asociación de Agricultura y Jardinería Biodinámica es “un enfoque espiritual, ético y ecológico de la agricultura, los jardines, la producción de alimentos y la nutrición”. El concepto detrás de la biodinámica es que todo en el universo está interconectado, incluidos incluso los cuerpos celestes como la luna, los planetas y las estrellas. El vino biodinámico se elabora con un conjunto de prácticas agrícolas donde el ecosistema funciona como un todo, donde cada porción de la finca o viñedo contribuye a la siguiente. Los fertilizantes y pesticidas químicos están prohibidos por razones de fertilidad del suelo; en cambio, se utilizan materiales naturales, suelos y abonos para sostener el viñedo. 

    Los vinos biodinámicos pueden tener sabores más distintos y ser expresiones más genuinas del terroir (las características únicas del entorno del viñedo), al tiempo que exhiben un mayor sentido de armonía y equilibrio. Se puede percibir que tienen una vivacidad, vitalidad y energía que los distingue.

    Vino Natural

    En un sentido básico, un vino natural se elabora con una mínima intervención sin que se le agregue nada artificial (químicos, pesticidas, levaduras sintéticas) dentro del proceso de cultivo de la vid o elaboración del vino. Si bien no todos los vinos orgánicos o biodinámicos son vinos naturales, todos los vinos naturales se elaboran con uvas cultivadas orgánicamente o biodinámicamente. Vea nuestro artículo sobre vinos naturales aprender más.

    Vino Orgánico

    Cuando un vino utiliza el término “cultivado orgánicamente” o “prácticas orgánicas”, generalmente se refiere a un vino elaborado con uvas cultivadas orgánicamente con un uso mínimo de sulfitos (para los tintos de la UE, menos de 100 ppm de sulfitos). Los vinos “certificados orgánicos” requieren una Certificación de un tercero para demostrar que las uvas, los métodos, el equipo y los ingredientes utilizados en la producción del vino cumplieron con requisitos específicos.. Estas reglas generalmente difieren entre los países de origen y las diversas organizaciones gobernantes involucradas. En la mayoría de los casos, los vinos orgánicos resultan de la fermentación de uvas cultivadas sin utilizar fertilizantes, pesticidas o herbicidas sintetizados, y el proceso de fermentación suele utilizar levaduras naturales y una cierta cantidad de sulfito.

    Filtración y Afinación

    La filtración es el proceso que elimina físicamente las partículas de un vino a medida que pasa por un filtro. Los vinos generalmente se filtran después de la fermentación y antes del embotellado para garantizar que el vino sea claro. La mayoría de los vinos naturales no se filtran ya que puede alterar las características originales del vino.

    La clarificación es un proceso que, en última instancia, elimina las partículas grandes que acabarían formándose en un vino tras un largo periodo de tiempo en botella. La clarificación acelera la formación de estos grumos más grandes para que puedan eliminarse del vino antes de embotellarlo. Es una práctica muy extendida y contribuye a una mayor estabilidad del vino. Sin embargo, muchos enólogos optan por no mejorar sus vinos porque creen que puede afectar negativamente al sabor y la textura. Al igual que ocurre con la filtración, la mayoría de los vinos naturales no utilizan agentes clarificantes.

    Denominaciones

    El sistema de denominación de vinos es un marco utilizado para clasificar y regular los vinos en función de su origen geográfico, métodos de producción y estándares de calidad. Por ejemplo, Italia tiene más de 330 DOC y más de 70 DOCG, cada una de las cuales representa regiones vitivinícolas distintas con terruños y tradiciones únicos. Los vinos DOCG, como Barolo y Brunello di Montalcino, se consideran los de mayor calidad. El objetivo principal del sistema de denominación es preservar el diverso patrimonio vitivinícola de un país como Italia y brindar a los consumidores la garantía de la calidad y autenticidad del vino.