La bodega COS fue fundada por tres amigos. El nombre es en realidad un acrónimo de sus apellidos. En 1980, cuando comenzaron, eran los productores de vino más jóvenes de Italia. En los últimos 40 años, COS se ha convertido en una bodega conocida internacionalmente, la producción ha aumentado, los métodos de vinificación han cambiado y muchas otras cosas han evolucionado. Sin embargo, el espíritu de amistad y juego permanece. Sentimos esa energía cálida inmediatamente al llegar al COS y recibir un saludo perezoso y afectuoso de los perros mascotas residentes, antiguos perros callejeros que fueron adoptados en la familia.

Sorprendentemente, dada la amplitud y profundidad de su producción de vino de calidad, Sicilia tiene solo una Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG): Cerasuolo di Vittoria. Es aquí, en Vittoria, en la esquina sureste de Sicilia, a una latitud que se encuentra al sur del extremo norte de África, y con una topografía que es sorprendentemente plana, donde se encuentra la COS. Dados estos factores, se podría perdonar la expectativa de vinos maduros, llenos y con alto contenido alcohólico. Nada podría estar más lejos de la verdad con respecto a los vinos de COS.  Giusto Occhipinti (la “O” en COS) nos explicó durante el almuerzo, la pobreza del suelo sirve para contrarrestar los otros factores, permitiendo a COS producir los vinos tintos elegantes y etéreos de Frappatto y Cerasuolo por lo que es famoso. COS trabaja con prácticas biodinámicas en los viñedos (evitando fertilizantes y productos químicos, compostando vides podadas) y una mano leve en las bodegas. Los vinos se vinifican en ánforas, lo que permite que brille el terroir y los matices de cada cosecha.