Hace poco, estaba escuchando un hermoso podcast en el que el autor Dan Saladino fue entrevistado sobre un libro que escribió, Eating to Extinction, sobre ingredientes, plantas y alimentos verdaderamente singulares que enfrentan el riesgo de extinción. Mientras escuchaba el podcast, absorta, acurrucada con mi hijo mientras se dormía, sentí un sentimiento de orgullo, de haber hecho lo correcto, al tomar la decisión con mi socio de que Vinos Enteros solo trabajaría con las uvas indígenas de Italia.

Tenemos pocas reglas a la hora de desarrollar nuestro portafolio (lo más divertido del trabajo de un importador de vinos, por cierto): la primera es que los vinos deben ser artesanales, la segunda es que deben estar elaborados con varietales nativos y la tercera es que deben ser absolutamente deliciosos. Entonces, ¿por qué estos principios rectores, y más específicamente, por qué este enfoque en las uvas autóctonas? Creemos de todo corazón que los vinos más interesantes y placenteros son productos culturales: están moldeados por y rinden homenaje a la antropología, la geopolítica, el idioma, los patrones de inmigración, las tradiciones culinarias, el idioma y muchas otras influencias. Cuando tomas vinos que tienen un sentido de lugar, elaborados por pequeños productores, participas en un ciclo virtuoso que honra la tradición, respeta el medio ambiente, celebra a los mayordomos trabajadores y, nuevamente, es probable que resulte en algo delicioso para tomar. Cuando decidimos tomar tales vinos (y pagar los precios más altos que típicamente van de la mano con productos de producción pequeña que se hacen a mano), participamos en algo más grande que nosotros mismos. Nuestras decisiones de compra transmiten que valoramos la diversidad y las historias de origen, que nos importan las historias y los valores de los enólogos. Tomar vino artesanal elaborado con varietales autóctonos muestra una reverencia por el proceso, ayuda a preservar la diversidad y honra la naturaleza y la tradición. Sin embargo, como hedonistas sin vergüenza, sería negligente no enfatizar que estos vinos tienden a brindar algunas de las experiencias de vino más emocionantes y placenteras que uno puede tener.

Sin embargo, no confíes en nuestra palabra. Prueba algunos de estos vinos por ti mismo. Nos encantaría saber lo que piensas de ellos.